原料

饼皮材料： 面粉: 500克， 盐: 1克， 温水: 310克（水的温度以摸上去温温的但不烫手的程度为佳）， 内馅材料： 牛肉: 250克， 盐: 1茶匙， 花椒水: 4汤匙， 酱油: 3汤匙， 料酒: 2汤匙， 蚝油: 1汤匙， 姜末: 7克， 紫皮洋葱: 1个， 芝麻香油: 1茶匙， 油: 2-3汤匙

步骤

11、 面粉加盐拌匀，并将温水以绕圈方式倒入面粉中，迅速用筷子拨散面粉为面絮状，去掉筷子，将面揉成柔软的面团，不太光滑也不要紧，加盖保鲜膜，室温下静置1小时。

2将一小匙花椒用热水泡10分钟成花椒水，将盐加入肉馅中拌匀，将花椒水按少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入酱油、姜末、料酒、蚝油搅拌，使肉质顺滑具有粘性。加入1茶匙芝麻香油拌匀待用。

3将洋葱切成小粒，炒锅加入2汤匙油，将洋葱粒加入煎炸至略变金黄色并有浓厚的香味时关火，晾凉后连油带洋葱一起加入到肉馅内，搅拌均匀备用。

4将面团取出轻揉几下（无需过度猛揉），搓成长条，分割成等份，取一份面团压平，擀开，包入馅料，捏合一圈收口，将收口处多余的小面疙瘩掐掉，翻面，轻轻压平。

5全部包好后在室温下静置松弛10分钟。

6平底锅烧热，（或电饼铛）淋入少许油抹匀，转小火，将肉饼生坯褶朝下放入锅内，加盖锅盖，略上色时翻面，继续小火煎，慢慢的肉饼会有少量水分流出，听到滋滋声后2-3分钟至两面金黄，即可出锅。

小技巧

小贴士： 1、生坯捏合一定要收紧，不要留开口，否则馅料的汤汁就全部流失了。 2、煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料尚未熟透。 3、如果分成几次煎制，请每次煎制前将锅子洗净再制作。