香煎鲅鱼

原料

阳江豆豉: 喜欢辣的选辣豆豉,分量要一小调羹即可, 鲅鱼: 一条中等大小, 花椒、干辣椒、姜丝: 少许, 香葱: 切碎少许, 花生油、生抽、食盐: 适量

步骤

1鲅鱼清理干净后纵切成两半后切成多段,铺上姜丝,淋些料酒,洒一点点点点点盐,千万别多了!腌制十到十五分钟。

2锅放适量油,放入花椒和干辣椒爆一下放入豆豉爆出味道,铲出,锅留底油。

3底油在锅,将鱼块排入煎锅,先煎鱼皮一面,待鱼皮稳固后翻面,待肉面有些金黄色后,再翻面让鱼皮朝下,将之前的豆豉均匀倒在鱼肉面上,锅干和热时洒入料酒,再洒入生抽(这步很重要噢!鱼香不香靠这里,要锅热热的,把生抽少量均匀洒在每块鱼上!),汁快干时起锅!千万别糊了!


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