猪小排: ， 姜蒜: ， 料酒、生抽、蚝油、糖、老干妈豆豉酱、剁椒、白胡椒粉、盐、生粉、小麻油、豆豉:
1猪小排切块，用水泡净血水（换几遍水浸泡，或者流水冲刷），沥干水分
2姜切片，蒜切末，放进排骨里
3往排骨碗里加料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、鸡精少许、老干妈豆豉酱少许、剁椒少许、白胡椒粉少许，少量盐（我用的剁椒没咸味，如果剁椒是咸的，基本可以省略盐）、适量生粉、少量麻油，拌匀；再加上豆豉，拌匀腌制20-30分钟
4蒸锅内烧水，水烧开后，放入排骨碗，隔水蒸20分钟左右就可以开吃啦（蒸之前尽量把碗内的排骨码好成一排，不要叠在一块；一定要水开后再放进去蒸噢，才能遇热后将肉汁锁住）
根据排骨的大小，时间可以自己把握。一般咬开肉里面没有红色，且肉很容易就从骨头上脱落，就是刚刚好啦！如果肉黏在骨头上，那就说明蒸得久了点，有点老～