原料

酸菜鱼料包: 1袋， 草鱼中段: 2斤， 淀粉: 少许， 蒜: 适量， 姜片: 适量， 干红椒: 适量， 淀粉: 少量， 料酒: 少许， 盐: 适量， 油: 适量， 水: 适量， 野山椒: 适量

步骤

1草鱼片薄片。

2这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。

3清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。

4葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。

5加入高汤或清水待滚沸。

6炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。

7用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。

8沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。

小技巧

1.鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉你的秘籍哦！ 2.酸菜鱼包里的酸菜不太酸，我喜欢更酸口味的，所以又添加了一些云南买的"弥渡老坛酸腌菜"。如果没有，不添加也可以。 3.吃辣的朋友，最后浇上滚热的红油，更好看哦。