原料

四季豆: ， 廋肉丝: ， 盐糖: ， 鸡精: ， 料酒: ， 胡椒粉: ， 水淀粉: ， 葱姜蒜:

步骤

1瘦肉切丝，加盐，味精，料酒，胡椒粉，抓入味，加水淀粉上浆。加油后，码味。

2水中加入盐和油烧开，放入，豆角焯水三分钟，备用

3国内放宽油六成热放入肉丝滑散，变色后，控油，备用

4锅内放底油，葱姜蒜炝锅，放入肉丝豆角炒匀。加入盐，糖，鸡精，量酒，生抽调味。水淀粉勾薄芡。淋香油出锅。

小技巧

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是， 1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。 2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。 3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。 4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。