可可盒子

原料

鸡蛋冷藏: 4个, 玉米油: 40g, 细砂糖(蛋黄中): 12克, 可可粉: 20g, 温水: 70g, 柠檬汁: 几滴, 白砂糖(蛋白中): 35克, 盐: 2克, 奥利奥: 40g, 动物奶油. 400g: 400克, 糖粉: 20克

步骤

1无水无油的容器2个,分别装蛋白和蛋黄 。蛋白放冰箱冷藏,待用

2将12g的细砂糖放入蛋黄中,搅拌,充分融合,如图三

3融合后的蛋黄

4再将食用油,加入到蛋黄糊中,用打蛋器,手动打发到乳化状态 ,如下图

5乳化后的

6将温水倒入到可可粉中,搅拌均匀至无颗粒

7将可可液过滤到蛋黄糊中

8将可可液和蛋黄糊充分搅拌,不要沿着一个方向搅拌以免起筋

9筛入低筋面粉,搅拌

10搅拌后的,如图,切记,不要沿着同一当中搅拌,以免起筋,可以划“Z”字

11烤箱预约上下火180度

12面糊倒入烤盘中,从高处震动几下,放入烤箱,上下火,烤20分钟

13烤好后,排出气泡,倒扣,等凉

14打发淡奶油,加入糖粉,打发

15打到有清晰纹路的时候加入奥利奥粉,继续打发

16打发好的

17打发好的

18随心做盒子

19随心做

20边角料也可以美美哒


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