茶香酱牛肉

原料

牛腱子肉: 3斤, 花椒: 一小把, 大料: 2个完整的, 小茴香: 一小把, 香叶: 4~5片, 桂皮: 手指长一块, 干辣椒: 5~6个, 大葱: 2~3段, 姜: 6~7大片, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 糖: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量, 熟普洱茶饼: 一小块, 王守义十三香: 一小勺

步骤

1将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净

2把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟

3煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧

4锅中加入足量的水,加入准备好的香料,加生抽,老抽,糖,料酒,生抽:老抽:料酒的比例是1:1:1.5。炖牛肉时不能加盐,否则牛肉易老。

5烧开锅后加入牛肉,高压锅中小火炖40分钟。关火后向汤汁内加入适量盐,牛肉可以马上拿出来蘸上酱料吃,也可以在冰箱卤制24小时后切片食用

小技巧

牛肉的蘸料我的配方是:适量蒜泥,味极鲜酱油,白芝麻,老干妈辣酱,花椒粉均匀混合,如果怕咸的话可以加入适量白开水稀释一下酱油,很下饭滴~


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