改良版蒜薹肉丁炸酱面

原料

蒜薹: 半碗, 黑木耳: 半碗, 鸡蛋: 2个, 猪肉: 半碗, 面酱(推荐欣和的六月香豆瓣酱): 半碗, 面条: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 淀粉: 适量, 水: 3/4碗

步骤

1蒜薹,猪肉切小粒,黑木耳泡发后切小粒

2打好鸡蛋,锅里放少许油,先把鸡蛋炒好,个人建议炒嫩一点,凝固了就赶紧盛出锅,因为鸡蛋太老会影响酱的整体口感

3锅里加稍多一些油(比平常炒一个菜用的油稍多一点就行)先炒肉末,肉末表面变色后加入蒜薹煸炒,蒜薹要多炒一会才会出香味

4蒜薹炒出香味(大概大火快炒2~3分钟左右)后加入木耳翻炒大概一分钟左右

5加入半碗面酱翻炒片刻后加入半碗水,这时候面酱会比较稀,按个人口味加入盐,糖调味,不同的面酱可以自由调整水和面酱的多少。推荐的这种六月香豆瓣酱的好处是味道本身就很好,不需要加任何盐或者糖调味了

6加入鸡蛋翻炒,并用铲子把鸡蛋铲成小块,让鸡蛋均匀分布在酱中,用剩下的1/4碗水加适量淀粉勾芡

7勾芡后大火煮到酱汁冒泡泡就行,这是酱就做好了,比较浓稠

8做酱的同时可以在另一个灶上煮面,两者差不多会同时做好,把酱浇到面上,开吃啦

小技巧

酱里面的蔬菜可以自由搭配,蒜薹换成青椒丁也非常好吃,木耳没有的话不放也可以,剩下的酱用来拌饭,炒饭也超赞的哦~


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