超简单的基础“泡芙”Choux

原料

牛奶: 60g, 水: 60g, 盐: 1, 糖: 4, 无盐黄油: 50g, T45面粉: 70g, 鸡蛋: 2只(大一点), 黄油: 25g, 糖: 30g, T45面粉: 30g

步骤

1酥皮的制作过程 准备好两张油纸/或两张油布/或像我一样一张硅胶垫一张油布 黄油软化,程度是一只手指就能压下去 所有材料混合在一起揉搓均匀即可(保留幼砂糖的颗粒口感更好)

2面团揉好后放在准备好的硅胶垫上 盖上另一张油纸,擀薄到2毫米左右。冷冻备用(记得要放在平坦的地方)

3牛奶;水;盐;糖;黄油放入锅中煮沸,不能吃糖和盐的小朋友可以不放喔! 鸡蛋打散备用(要挑两个大鸡蛋喔!) 锅中混合溶液煮沸后加入面粉搅拌均匀(图四

4继续放回锅中小火加热,同时不停搅拌,直到锅底出现一层薄膜(图2这种状态)

5分三次加入搅匀的鸡蛋搅拌均匀,每次搅打柔滑后再加下一次鸡蛋。

6如果一直无法到达最终状态,太干了鸡蛋却用完的时候,可以适当加些牛奶/水/鸡蛋。泡芙面糊搅打完成的温度一般是35°C。

7压泡芙皮,2mm的最好吃,我这个厚了。

8把泡芙面糊装进裱花袋中,180°C预热烤箱10min。拿出我们放在冷冻的酥皮。用比你所挤的泡芙大一圈的圆形压一个出来,盖在泡芙上,我因为没有拿模具所以用刀切了一些小正方形放在上面。

9全部盖上酥皮,进烤箱咯!

10十五分钟后,烤箱“叮!”从远处奔来的木樨老师:“我要吃泡乎!٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و。” 泡乎(卒)享年2min 来看一下对比图吧,晚上我又烤了两只,左边是盖了酥皮的,右边没有盖。面团是一样的。

11小泡芙

12鸡蛋对泡芙的影响

13面粉对泡芙的影响

14黄油对泡芙的影响

15自由配比

小技巧

每个人的烤箱都有不一样的脾气,大家可以根据自己的烤箱来调整温度,根据自己的口味调整甜咸。 配图来源与资料参考 用科学的方法了解糕点的“为什么” 中山弘典/木村万纪子


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