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原料
鸡蛋: 5个, 玉米油: 40克, 蛋黄部分细砂糖: 30克, 咖啡粉: 15克, 低筋面粉: 85克, 牛奶: 80克, 蛋白部分砂糖: 60克, 细砂糖: 40克, 水: 30克, 核桃: 100克, 无盐奶油: 10克
步骤
1焦糖核桃:核桃用烤箱150度烤10分钟左右,上色
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2细砂糖加水,用小火煮至砂糖融化,表面表面布满泡沫后,加入核桃,搅拌至糖水煮干,加入奶油搅拌匀即可。
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3蛋糕卷:将蛋黄与蛋清分离、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,加入玉米油、牛奶、筛入粉类搅拌均匀
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4打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),这部我用低速(1档),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。转中低速(2档),用划之型继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了,戚风的话要打到干性。
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5蛋黄糊用打蛋器搅拌十几秒、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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6将混合好的蛋糕糊倒入烤箱里取出的烤盘里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱,用烤箱的蛋糕功能。提前十分钟取出,因为预设的时间是35分钟。用手拍一下,有嘭嘭的声音即可。
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7烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,把烤盘拿掉,油纸四边掀起。
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8等冷却一下后,揭去油纸,反过来表面铺上新的油纸,再翻一次个,背面抹上打发的奶油,撒上核桃粒。
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9头上有刀子划一刀,但是不要切断。借助擀面杖顺势卷起。定型晾凉就可以了。
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