原料

转化糖浆: 100克， 花生油: 30克， 枧水: 2克， 普通面粉: 140克， 奶粉: 10克， 紫薯泥: 适量， 鸭蛋黄: 10个

步骤

1月饼皮的材料，先放花生油和转化糖浆（可买也可自己熬制，泳哥的转化糖浆方子我用过，很好），再放枧水和粉类。揉成光滑的面团，密封醒发1个小时以上，再用。

2紫薯泥是用面包机自己做的。参见我的另一食谱。?紫薯泥揉成团，分成小球，一般15克～20克。

3咸鸭蛋黄，我是用生的敲的，可喷少许白酒去腥。不用提前烤熟，直接包可以的。

4取15克的紫薯泥包住咸鸭蛋黄，团成球（一个成品球约32克左右）。

5全部都团好备用……

6醒发好的面皮均匀分成10份，一份约22～25克。

7用手掌压扁面皮，包入搓好的内馅球。我喜欢皮稍微厚点的，所以大致是皮22克，馅40克。其实皮太薄真不好包?

8封口，翻过来，轻抹一层干粉，防止粘模具内壁。

9用月饼模具压出漂亮的花纹

10压好的月饼可以直接脱模至烤盘上（底部铺油纸或油布），全部压好了。（方子是10个左右的量，这是做了15个的图）

11烤箱预热180度，用喷雾壶喷洒一层水（防裂，怕麻烦不喷也行），先烤5分钟定型，然后拿出来用羊毛刷蘸蛋液（稀的），注意刷的时候不能贪多，蛋液羁留在表面，会影响花纹的好看，薄薄一层即可，再烤20分钟即可。（此图是另外一次拍的，借用一下）

12取出凉架凉凉，然后密封保存，两天后回油，效果更好看。

13单个照

14切开后看看

15摆拍一张?

小技巧

1.转化糖浆熬的好不好是成功的重要因素。 2.紫薯馅自己制作更放心，用面包机的果酱功能，省力，提前准备好。 3.咸蛋黄我没烤，喷了一点点白酒直接包了，没感觉多少腥味。愿意烤的亲，可以烤箱170度烤5分钟。 4.花纹要好看，一是模具要纹路清晰，二是要力度到位，三是要先烤5分钟定型再刷蛋液，四是要用稀释全蛋液，五是一定要用羊毛刷轻刷一层。