月饼专用面粉: 300g， 转化糖浆: 200g， 食用油: 75g， 枧水: 6g， : ， 馅料: ， 咸蛋黄: 12个， 豆沙: 适量
1先把面粉，糖浆，枧水和食用油秤出量来倒一起和，和到没有看到干粉的时候在揉面垫上撒点面粉继续揉，揉10分钟直至面团里没有干粉，接着用保鲜膜覆盖整个面团在室温下醒发2小时
2面团醒好后，在揉面垫上再揉两分钟左右，接着秤出每个小面团25克，豆沙和蛋黄一起秤出25克，然后把蛋黄包进豆沙里放一旁备用
3把面团搓圆，用大拇指轻轻按压一下，然后顺着边缘把面团捏薄，然后把馅放上去，用虎口慢慢把面皮往上推收紧就可以了
4拿出50克的模具，在模具里撒点面粉把多余的面粉倒出来，月饼放进去，在烤盘上按压，轻轻推起来就可以了
5所有的月饼都压好后，烤箱180度预热10 分钟，预热好后放中下层用180度烘烤8分钟，8分钟后拿出来轻轻的刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例是一个蛋黄一勺蛋白一勺水，刷好蛋黄后放烤箱用165度烘烤15分钟即可
我这个方子在做月饼的时候回油很快，基本上一个晚上就回油了 蛋黄在包进去之前要拿来蒸5分钟或者烤5 分钟，用烤的记得一定要喷点白酒，好让蛋黄去腥 豆沙是我自己炒的，自己炒卫生又无任何添加剂，吃起来放心，需要豆沙馅做法的朋友，我会写个菜谱出来供你们参考