原料

一、饼皮：: ， 中筋面粉: 90克， 转化糖浆: 58克， 花生油: 26克， 枧水: 2克， 吉士粉: 2克， 二、馅料：: ， 咸蛋黄(每个12克左右): 10个， 白莲蓉: 250克， 白酒: 少许， 三、刷面材料: 1个， 蛋黄: 1个

步骤

1先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。 （枧水的制作，详见：https://www.xiachufang.com/recipe/101856556/）

2混合均匀。

3加入面粉。

4混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）。

5松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。

6根据皮和馅3:7的比例，馅料部分应该是35克，即蛋黄+莲蓉=35克即可。 将咸蛋黄逐一秤好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于35克。 （莲蓉馅的制作，详见：https://www.xiachufang.com/recipe/100564560/）

7莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。

8包好，依次包好其它9个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用。

9取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用。

10取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁。

11然后放入一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。

12像包汤团的一样包好，收口。

13月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好。

14烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。 （馅料被某人偷吃了2个，所以剩下8个了）

15取出，表面刷蛋黄液。

16继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可。

17取出放凉。

18成品图。

19成品图。

小技巧

1、蛋黄也可以放半个，增加相应的莲蓉量即可。 2、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。 3、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1-2天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。