茄子: 2个， 大葱: 1根， 泡椒: 10个， 配料: （盐，蒜，姜，醋，生抽，糖，淀粉）
1选两个新鲜茄子切你喜欢的块，但建议切成十字刀块，更容易入味。 洒上适量的盐，后面就不放盐了，淹渍15--20分钟，会出很多水，拧干水，这是茄子不吸油的重要小步骤。
2切小段
3姜蒜切末
4倒入适量油，将拧过的茄子炸熟，控干油备用。
5锅内留少量油，放入蒜末稍炒2秒，加入姜末，豆瓣酱1勺，切细的泡椒，大葱段，炒香。加入碗汁（醋1勺，糖1勺，生抽1勺，淀粉2/3勺，水半碗）。烧开搅拌，倒入熟茄子，小火煮2分钟！OK。
泡椒和大葱，是很重要味源！