《面团》: , 糯米粉: 350克, 大米粉(粘米粉): 150克, 艾草: 200克, 碱: 1.6克, 《咸馅》: , 猪肉: 350克, 冬笋(要嫩): 一个笋尖, 酱干: 350克, 菜心干(连州产): 50克, 虾皮: 一小把, 干辣椒: 3个(个人口味调整), 葱花: 5大根, 油: 适量, 芝麻油: 适量, 盐: 适量, 白糖: 适量, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 胡椒粉: 适量, 大蒜: 5瓣
1新鲜艾草,在凉水河边摘的。当然网上也可以购买。 多余的艾草,焯水后,拧干水,用保鲜袋装好,可以放很久,一年四季都可以吃。
2艾草处理 1、清洗艾草,摘取嫩芽和叶子。 2、艾草放到沸水里煮一小会,捞出后冷水冲一冲,凉了后,拧干水分。可以洗去艾草上的小沙子,同时去掉艾草的苦味。 3、拧干水分后,多余的艾草可以放冰箱冷冻。 4、拧干水分的艾草团,加适量的水,放入碱,放到豆浆机里,打烂。
3揉面团 1、糯米粉、粘米粉、适量白砂糖放入盆中搅匀。 2、把细漏网将艾草趁热捞出一些,放入粉中搅拌。剩下的艾草汁慢慢加入面团中。(切忌一下子把艾草汁全部倒进去) 3、把面团揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜醒一会。接着可以做馅了
4咸肉馅 -准备工作 1、冬笋去皮切碎,焯一下,备用。 2、酱豆腐干切碎,肉剁烂(可直接买肉糜),菜干用水泡开切碎。 3、干辣椒、大蒜、葱,切碎 4、虾皮水洗备用 -开火炒 1、锅里放油,放入肉糜,炒到变色,放入干辣椒和大蒜,爆香。 2、放入豆干碎,炒出香味(豆干吸油,可以中途加芝麻油)。 3、放入笋干,炒香。 4、放菜心干、虾皮,炒香。 5、放料酒。加所有调味(盐,糖,生抽,胡椒粉),均匀入味。 6、放葱花翻炒均匀,关火。 放一边放凉备用
5包青团 1、因为面团容易干,面团放保鲜袋里。取小块揉圆,30克左右。凭手感,约薄约好吃。 2、面团用手指搓一个洞,然后旋转着捏成碗状。 3、放馅料 5、用虎口位置,慢慢旋转着收紧。 6、捏紧,然后用手心调整一下形状。