抹茶酥皮卡仕达酱泡芙

原料

黄油: 40g, 糖: 40g, 低粉: 55g, 抹茶粉: 3g, 蛋液(可略): 15g, 牛奶: 100g, 黄油: 45g, 糖: 2g, 盐: 1g, 低粉: 60g, 蛋液: 95~110g, 牛奶: 60g, 淡奶油: 40g, 糖: 17g, 香草精: 2ts, 蛋黄: 1个, 低粉: 5g, 玉米淀粉: 5g

步骤

1抹茶酥皮:把黄油、糖、低粉、抹茶粉放入料理机打碎。

2用油纸双面包裹面团,擀至0.1~0.2cm厚,放入冰箱冷冻片刻。

3泡芙体:把牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅煮热。

4牛奶沸腾后关火,迅速加入低粉烫熟,搅拌均匀。

5晾凉片刻(否则蛋会被烫熟),加入一半蛋液,搅拌均匀后,以少量多次的方式加入其余的蛋液。

6面糊的状态以捞起时能呈倒三角形并缓缓流下为佳。

7装入有裱花嘴的裱花袋,剪小口,挤在铺有油纸的烤盘上,直径约5cm,泡芙之间要留一定的间隙。

8取出冷冻好的抹茶酥皮,用圆形模具盖出比泡芙稍大的尺寸,铺在泡芙体上。

9想吃原味的话,用软毛刷或勺子背面在泡芙体表面刷一层蛋液即可。

10放入烤箱中层,上火190℃,下火160℃,烤40mins。(期间千万不能打开烤箱,否则泡芙会塌下来。)

11卡仕达酱:牛奶、淡奶油、糖、香草精用小奶锅煮热。

12蛋黄打发均匀,筛入低粉、玉米淀粉,搅拌均匀。

13所有食材混合均匀。过筛。

14再煮一次,持续搅拌,温度太高时可以离火以防糊底。煮到浓稠状态为止。

15装入有裱花嘴的裱花袋,放入冰箱冷藏。

16泡芙烤好后从底部挤入卡仕达酱即可。

17成品(原味)

小技巧

喜欢酥脆口感的话可以不放蛋液。想知道更多烘焙教程与趣闻?关注公众号“点指烘焙大课堂”(微信号dzhbdkt),让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧!


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