百香果茸: 100g, 凤梨果肉: 1000g, 砂糖: 400g, 麦芽糖: 150g, 青柠汁: 1个用量, 香草荚: 半根, 苹果果胶: 60g
1凤梨去皮、挖籽、去芯,留果肉切小丁。有条件的话,最好买两种不同品种的凤梨,这样口味更富有层次。
2百香果大概3个可取到100g果茸,其中两个的果茸用筛子滤掉籽,生一个的籽保留。因为籽也会熬出独特的香气,但籽太多又影响口感。
3青柠包纱布挤汁到百香果与凤梨的混合物中。
4香草荚剖开取籽
5香草荚与香菜籽一起放入果粒中与砂糖一起混合均匀。可以加15ml君度酒或朗姆酒提香,没有的也可不加。
6在冰箱密封冷藏一夜或4小时以上,至砂糖完全溶解,水果出了很多果汁。
7倒入锅中大火煮开,不断撇去浮沫,然后转中小火熬煮,不时搅拌防治黏底。(这时候可以同时用一口锅来煮果酱瓶与瓶盖,煮开15分钟后,放进烤箱100度烘干或者用吹风机吹干。具体步骤可自行参看我之前的果酱食谱,在此便不累述了。)
8当果酱开始变得有些浓稠,加入苹果果胶继续熬煮均匀(苹果果胶做法请参看我姜汁香橙酱的配方),然后加入麦芽糖继续小火熬煮。
9趁热装瓶拧紧后倒扣,自然冷却后可正放。
10果酱不开封,可以常温保存一两个月不会有问题,开封后需冷藏,可保存3个月,不开封冷藏可保存半年。不过夏天温度高还是最好直接进冰箱。
11配面包黄油绝佳!
12加薄荷叶与柠檬调制成饮品也很棒!