牛腩: 800～900克， 料酒: 一汤勺， 姜: 一块， 草果: 1个， 八角: 3个， 干小米辣: 5个， 汉源花椒: 1撮， 洋葱: 1大个， 胡萝卜: 4～5个， 番茄: 3个， 土豆: 3个， 番茄酱: 2汤勺， 糖: 适量， 盐: 适量
1牛腩不切开，泡去血水，中间换几次水，我一般泡一夜，凉水下锅，加一汤勺料酒，用粥/汤键，不切开是为了肉不缩得厉害，用粥/汤键是因为最小火可以使血沫子出得净
2一般20多分钟煮出血沫，整条肉捞出，用热水洗净肉和锅，重新加热水没过肉
3姜一块拍松并香料一起加入锅中
4设一个粥/汤程序，肉煮到筷子勉强扎得透捞出，晾凉，切成一大口的块状，锅内汤留少许，肉块入锅，煮开后把残余沫子打掉。（晾凉切不会散，后面加的蔬菜都会出汤，所以不需要太多肉汤，多余的汤可以用来煮白萝卜，很鲜）
5加适量盐，洋葱切大块儿加入，粥/汤程序启动
6胡萝卜去皮切滚刀块加入，我用的云南老品种胡萝卜
7番茄去皮切块加入
8炖到牛肉咬得动加入土豆再煮30分钟，加两汤勺番茄酱，盐调味，白糖适量，尝到味道适中即可
9有肉有菜，营养全面，酸香浓郁回甘，尤其是那个汁拌米饭太赞了，甜儿瞬间一碗下肚
1.虽然加了小米辣，但是因为占总量很少，所以除了增加复合香味，几乎吃不出辣味儿 2.切洋葱不辣眼睛的秘诀是：菜板在人的前方而不是下巴下面，手往前伸，辣味是垂直辣眼睛的，在斜前方不怕，完胜各种刀用水冲，泡冰水，戴眼罩? 3.牛肉用热水洗血沫子，重新加热水入锅煮，一定不能加冷水，否则牛肉会收缩，后面不容易煮耙软 4.放料的顺序以入味和耐炖程度决定，切勿颠倒 5.虽然需要很多个粥/汤程序，但是煮著就不用管它可以去做别的事情，所以相对来说很省事