原料

苹果: 2个， 低筋面粉: 175g， 红糖: 80g， 鸡蛋: 2个（小的3个）， 黄油: 125g， 肉桂粉: 4g， 泡打粉: 5g， 牛奶: 20g， 扁杏仁粉: 80g， 白糖: 20g

步骤

1黄油室温软化。取一沙拉盆，将面粉、80g红糖、泡打粉、扁杏仁粉分别过筛，并用手动打蛋器混合均匀。

2另取一沙拉盆，取20g白糖粉加入黄油用手动打蛋器快速搅打至发白。将室温鸡蛋蛋黄与蛋白彻底打散，分多次少量加入黄油，每加入一次都要快速搅打至混合均匀，直至黄油乳化膨胀，颜色变为黄色。若油水分离则说明乳化失败。冬天天冷可以把鸡蛋放入温水回暖之后使用。

3苹果切丁，同时切出一些苹果片用于装饰蛋糕表面。撒入肉桂粉混合均匀。

4将牛奶加入步骤2中混合均匀。

5将步骤4与步骤1的粉类混合，用蛋糕铲充分翻拌均匀。之后再加入苹果丁拌匀。

6烤箱预热200度15分钟。将蛋糕面糊盛入麦芬模具中（12个麦芬），表面轻轻插入苹果片（注意苹果片不要插到底）。放入烤箱中层，根据个人烤箱情况烘烤20-25分钟。时刻观察蛋糕情况，有香味飘出，并用牙签插入蛋糕抽出没有面糊附着就说明烤好了。

7真的是又香又软糯哦！