原料

塔皮: ， 黄油: 202g， 糖粉: 35g， 全蛋液: 22g， 全脂奶粉: 22g， 低粉: 337g， 盐: 3g， 芝士糊: ， 奶油奶酪: 400g， 糖粉: 60g， 淡奶油: 70g， 玉米淀粉: 14g， 柠檬汁: 几滴， 融化黄油: 30g， 蛋清: 2个， 蛋黄液: ， 淡奶油: 18g， 蛋黄: 2个

步骤

1原料

2原料

31，塔皮：黄油室温软化，打散，分2-3次加入糖粉打发，加入盐，打至10分发。

4加入余下所有粉类，用压拌和翻拌的方式，拌匀成团，放入冰箱冷藏松弛1小时。

5松弛后取出面团，放入塔模整形。

6用叉子戳小孔

7放烘焙纸和烘焙石，上火160，下火140，烤30分钟。（当然要看塔模的大小啦。

82芝士糊，奶油奶酪室温软化，加糖粉打至顺滑。分2-3次加入蛋清打匀

9打好的奶酪糊

10淡奶油加玉米淀粉隔水加热至浓稠状（提起有尖尖的状态）

11浓稠状的淡奶油

12把浓稠的淡奶油➕到奶酪糊中

13加入黄油拌匀

14加柠檬汁拌匀

153烤制，芝士糊加入塔皮中，上火230，下火0，烤制2分钟

16刷蛋黄液（淡奶油➕蛋黄）再入炉烤5分钟

17duang。 duang。duang

18完成啦

小技巧

1、10分发的黄油体积膨胀，颜色发白，且有清晰纹路，大家不要打过哦。 2、黄油的打发程度直接影响了面团的延展性 3、如果糖粉换成砂糖，也可以，口感会更酥，不过做塔皮个人觉得还是糖粉好些 4、如果烤箱没有上下火，可以在下面再垫一个烤盘，尽量隔热 5、出炉20分钟内是流心品尝的最佳时机，也可以冷藏了吃 6、一般冷藏保存2-3天没问题 7、多余的塔皮可以做慕斯的饼底