牛腩: 一斤， 番茄: 一只， 大料: 1个， 花椒: 10颗， 香叶: 3-4片， 生姜: 3片， 葱白: 10厘米， 冰糖: 适量
1牛肉切块，冷水侵泡30分钟，反复冲洗沥干。
2牛腩块入冷水烧开撇沫捞出
3热锅凉油，下大料，花椒，姜葱花爆香（油温不能太热）后下牛腩。入一勺料酒，两勺薄盐生抽，翻炒变色。加开水至水位没过肉，入香叶后小火慢炖1:50分钟。
4另起锅将去皮番茄块翻炒出油，再将番茄汁倒入牛腩锅中。加冰糖（我用的黄冰糖，手里一半的量）小火1小时
5加入适量盐，快出锅时撒黑胡椒，鸡精即可。
此菜不宜在几次爆锅时放太多油，否则汤汁油腻破坏了口感