原料

蛋挞皮：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油200克、白糖5克、盐1.5克、水125克 蛋挞水：淡奶油180克、牛奶140克、白糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克

步骤

1、面粉和糖、盐混合，把40克黄油软化加入面粉中，倒入清水，揉成面团。 2、面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 3、把剩下的黄油切成小片，放入保鲜袋排好成长方形，放入冰箱冷藏变硬。 4、取出松弛好的面团，擀成长方形，长度约为黄油片宽度的三倍，宽比黄油片的长度稍宽一点。 5、取出冷藏变硬的黄油片，放在长方形面片中央。 6、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，把黄油片包裹在面片里，用手压出面片里边的气泡。 7、把面擀成长方形，将面皮的两端向中心折过来，再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。 8、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛约20分钟。 9、取出松弛好的面片拿出来，重复第7步，再进行4折两轮，一共进行3轮4折。 10、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形卷起来，千层酥皮做好了。 11、把卷起来的酥皮切成约5MM厚的片片，放在蛋挞模里，捏好形，底部尽量捏薄一点。 12、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，轻轻搅拌至砂糖溶解。 13、加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。 14、把蛋挞水倒入每个蛋挞模子里，装到7分满即可。 15、烤箱200度预热10分钟。 16、放入蛋挞，220度烤20分钟即可出炉，奶香浓郁的蛋挞就做成了。