原料

辣椒碎: 少量， 花椒油: 少量， 泡生姜: 适量， 泡辣椒丝: 适量， 龙爪豆: 适量， 酱油: 少量， 盐: 少量， 味精: 少量， 植物油: 适量

步骤

1冷油冷锅辣椒碎，放油的时候，要放适量花椒油的，否则放辣椒碎的时候，要同步放花椒一起爆锅 ，开火把辣椒炒到金黄酥脆

2把泡生姜和泡辣椒丝放下去，爆锅到滚烫，喷香

3龙爪豆放下去，同时来点生蘸酱油和盐，一起炒匀

4炒到龙爪豆也滚烫喷香，放点味精拌匀

5起锅

6【小贴士】龙爪豆又叫猫爪豆、虎爪豆。这是在湿地水边灌木上发现的，龙爪豆的藤子就缠绕在灌木上。

7龙爪豆，一定要把毒素去掉才可以吃。其做法是： （1）拿回来马上洗干净，用淹过它五六公分的水，开火煮。 （2）煮到可以轻易地把豆荚表面那层硬壳，连带那层毛毛一起撕下来，毛毛有毒，一定要撕下来。 （3）然后，把豆荚掰开，豆荚可以吃的哈，里面的豆豆也可以吃。但那层皮撕了后，要把豆荚掰开，里面的豆豆，都有一层豆衣的，用手指一捏，豆衣就下来了。 （4）剩下去了硬壳的豆荚和豆衣的，要用水泡至少一天。我说泡一天，是流动的水，我用盆子装起来，有一点点水一直在流进去。这是泡着的水冲着的，光线不大好。  煮豆豆的水，有毒，要马上冲水倒掉，锅用洗洁精洗冲洗干净。如果不是流动的水泡洗好的豆豆，就得三四个小时换一次水，泡两三天后可以煮。需新鲜的马上去毒，放久了就不好。如果是买到的干种子，得泡八九天，然后才可以煮。

小技巧

1、一定要有泡生姜泡辣椒，要有花椒或花椒油（放花椒油，就不用从菜里挑花椒粒），有辣椒碎，这样麻辣鲜香。这样的炒法，还可以用来炒其它豆豆，比如四季豆、梅豆等，先用水烫一烫，然后再回锅，连皮一起炒很好吃，蚕豆也可以这样炒，典型的川味。 2、市场上有泡好的卖，自己做更放心。如果去毒不到位，吃了会头晕。如果在市场上已经买回来了，自己将其再泡半天。而自己采回来做的，味道有点独特。   若在菜市场买到泡好的，你要检验是不是已经去毒彻底，弄一点点到嘴里，嚼一嚼，仔细看看是不是还有苦涩味，若有就还有毒，需要继续泡 ，尝到还有毒，要把口中的吐掉