猪前腿肉: 1.8千克， 猪肥肉: 450克， 盐: 40克， 糖: 35克， 香烤小茴香子: 20克， 现磨黑胡椒: 6克， 肉豆蔻粉: 4克， 欧芹碎: 30克， 大蒜: 1整颗， 雪利酒: 115毫升， 雪利酒醋: 75毫升
1预先把猪肉和肥肉冷冻2小时
2取出切2.5-5厘米的丁，肥肉切的比猪肉小一点
3混合两种肉丁
4预留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎备用，将其他香料都放到肉丁里，快速混合均匀
5加盐和糖，继续混合均匀
6把调好味的肉丁装入保鲜盒，入冰箱冷冻30分钟，最多不超1小时
7把雪利酒和雪利酒醋混合后入冰箱冷藏
8肠衣用温水浸泡
9拿出绞肉机并快速把肉绞好，重新放入冷冻柜，清理台面
10取出肉末加入预留的香料和雪利酒/醋混合液，充分搅拌上劲
11* 到此，即使不灌肠，意大利香肠也就做好了。舀一勺搓个球再压扁，放平底锅里用中小火两面各煎5-10分钟，煎透并表面焦黄 *
12灌肠扎眼排气后室温晾1-2小时，然后放入一个大容器里，容器底部垫些吸水纸，入冰箱冷藏。第二天，可以拿来烹制（煎或烤，这次我用烤），或另行包装起来继续储存。冷藏可以放一周，如需放更长，则转冷冻
13* 此方可做1800克或15-20节香肠 *
1、雪利酒可用白葡萄酒替代 2、雪利酒醋可用白葡萄酒醋替代 3、注意保持肉类低温，以免温度升高影响风味