茄子: 2根， 豆干: 30克， 水发香菇: 60克， 生粉: 3克， 胡椒粉: 1克， 麻油: 少许， 生抽: 5克， 素蚝油: 10克， 辣鲜露: 5克
1泡发好的豆干切碎备用
2水发香菇切碎备用
3茄子切5厘米左右的段
4然后用去芯器挖成中空状备用
5然后用去芯器挖成中空状备用
6将香菇和豆干加生抽
7糖
8麻油
9胡椒粉
10调好味道，制成馅料
11将馅料填在茄子里
12压紧实，制成茄子酿
13然后两头用干生粉沾均匀封口
14然后两头用干生粉沾均匀封口
15起油锅
16将茄子酿炸熟
17沥干油
18锅放少许油
19倒入生抽
20素蚝油
21略煸炒后加适量水
22加胡椒粉
23调好味道
24倒入炸好的茄酿
25煨煮至略微收汁
26勾芡后起锅装盘即可
27成品摆盘
28成品摆盘
1.有些地方豆干不好买到，可以用腐竹代替。做法是干腐竹炸酥脆，然后用刀碾压碎后用少许水浸润即可使用。 2.馅料需要填紧实口感才好。---庄青山 素心居静