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原料
牛板筋肉(牛展/牛小腿最多筋部分): 1000g, 致美斋卤水汁: 2支, 干辣椒: 5块钱, 花椒: 5-6块钱, 八角: 3-4颗, 芫西: (按个人口味可加可不加), 蒜: 三分之二个, 豉油: 少许
步骤
1首先,将2支卤水汁全部倒进锅了煮至沸腾 加牛肉,直至牛肉全部熟透 图片里有4斤(2000g)牛肉,因为煮完之后牛肉会严重缩水,大概会缩掉将近一半哈。我的教程是做2斤(1000g)的,如果有所增加用量加半就可以了,卤水汁覆盖牛肉一半就可以了。 牛肉煮熟后隔冰放凉待用 如果不赶着吃的话最好放冰箱保鲜一晚,肉质会更加实,吃起来筋肉分明更加爽口。
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2这一步可以和煮牛肉同时进行。 将干辣椒切断,加入花椒(喜欢麻的可以多放)大概放两揸,三粒八角,搞混备用。 我们就暂且叫这个做干辣椒mix
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3"赞"油。哈那个字不会写就是煮油的意思。 把花生油放进锅里煮滚(煮至沸腾),把煮热的油分三次加进搅拌好的干辣椒mix里面 第一次,油煮热??倒??搅拌 第二次,油再加热??倒??搅拌 第三次,油再次加热??倒??搅拌??ok
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4将三分之二的蒜头拨皮切碎 芫西切段 芫西终结者的我要超级多芫西
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5经过冰敷或者冰过一晚的牛肉会变得更加紧致有弹性,用刀轻切就可以把它的筋切断! 嗯?所以这一步就是要将牛肉切块(越薄越好),备用。
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6切好的牛肉放盘依次加蒜??芫西??干辣椒油(只要油)??然后可以把干辣椒mix也放进去??最后加豉油(随量)
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7最后一步 也是最关键的一部 拿出手机打开摄影功能,拍个照,开瓶啤酒~~☺️ ps.如果你的牛肉是放冰箱冰一夜第二天再用的话, 那么从第二步开始可以先不进行,待牛肉好了再做。 牛肉可以多做些放冰箱里随时随地做下酒菜。 每次吃之前煮些干辣椒油就ok了~~
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