原料

小黄鱼: 500克， 葱头: ， 芹菜: ， 香菜根: ， 葱姜蒜: ， 盐: 2茶匙， 料酒: 2汤匙， 胡椒粉: 1/4茶匙， 蒸鱼豉油: 2茶匙， 蚝油: 1汤匙

步骤

1准备小黄鱼

2把辅料芹菜；香菜根；葱头；葱姜蒜切成块备用

3小黄鱼去鳞；去内脏；洗净

4加入盐2茶匙；料酒2汤匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸鱼豉油2茶匙；蚝油1汤匙抓匀

5将切好的上述蔬菜，放入于盘中，腌制4小时以上

6腌制4小时

7将鱼拣出，擦干小黄鱼表面的水分备用

8油温7成热时，下入小黄鱼，不要一次下入太多

9二面翻炸，炸到有酥脆感

10炸好的小黄鱼，放在纸巾上，吸去油份，可以配上辣酱食用

小技巧

酥炸小黄鱼的三个烹调要点 1.去腥增香法：用具有香辛类的蔬菜边角料腌制小黄鱼，如葱头；香菜根；芹菜叶；葱姜蒜。去腥快；鱼增香。 2.蚝油提鲜法：用蚝油腌制，而且时间要在4小时以上，能够腌透入味，还能将小黄鱼的鲜味提出来。 3.高温不沾粉：腌制后的小黄鱼，不用裹生粉之类的东西，直接入7成热的油锅，高温炸制。