花鲢鱼头: 400g， 植物油: 12茶勺， 盐: 2g， 蒸鱼豉油: 3g， 料酒: 3g， 香葱: 20g， 姜: 3g， 白糖: 1g， 大蒜: 5g， 剁椒: 50g
1主料：花鲢鱼头、剁椒 辅料：植物油、盐、料酒、姜、香葱、大蒜、白糖、蒸鱼豆豉油
2把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟
3葱姜大蒜洗净切末
4倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜
5加蒸鱼豆豉油
6加白糖
7蒸锅加水大火烧开，加鱼头
8大火蒸10分钟左右
9取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成
腌制鱼头水最好倒掉，这样可以去掉醒味 不可久蒸