豆腐: 一斤, 食用油: 多!很多!盖过豆腐
1用厨房纸把豆腐上水分吸干,切块,大小均匀。
2油温6成热时,将豆腐一块一块滑入锅中、量不要太多、可分几批炸完,大火将豆腐定型,之后转小火炸熟。
3控油之后、大火再复炸一遍,捞出控油、放凉。可即食、也可冷冻。
豆腐一块一块由锅边滑入油中、小心不要被油溅伤。