原料

白米饭: 一碗（一人份）， 鸡腿肉: 一只， 洋芋: 半个， 胡萝卜: 一根， 豌豆: 适量， 洋葱: 半个， 黄咖喱酱: 20g， 鲜椰肉: 100g， 胡椒粉: 适量， 小粉: 适量， 盐巴: 适量

步骤

1鸡腿沿骨头剪开，去骨去筋，鸡腿肉切小块，放入小碗加少许小粉、胡椒粉、盐巴抓均腌制，腌过鸡肉会很嫩很嫩，盐巴适量，咖喱本身带有咸味

2将洋葱、洋芋、胡萝卜切丁，剥好的豌豆待用

3鲜榨椰汁：椰肉放入榨汁机加适量水（略少）榨椰汁，用纱布将椰汁和椰肉渣分离待用

4准备好食材，锅中加适量油，小火，将腌好的鸡肉带皮面向下，煎炸翻炒，炒至鸡肉变色，再依次加入洋芋、洋葱、胡萝卜翻炒片刻，倒入清水没过全部食材就可以，煮沸10分钟左右

5放入咖喱酱，轻轻搅拌，小火熬煮入味大约3~5分钟，适当搅拌以免糊锅。倒入新鲜椰汁（让咖喱汁更浓郁更美味），中火到大火收汁水。

6在米饭周围淋上咖喱鸡汤汁，撒上椰肉渣~鲜椰咖喱鸡烩饭完成~！~╭(╯3╰)╮