波兰种北海道吐司

原料

高粉: 50g, 水: 50g, 酵母: 0.5g, 高粉: 200g, 牛奶: 50g, 淡奶油: 75g, 蛋清: 35g, 奶粉: 17g, 糖: 30g, 盐: 3g, 酵母: 2g, 黄油: 10g

步骤

1波兰种材料一起混合,图中我做的是一倍的量。

2混合均匀后盖保鲜膜,冬天南方家里室温低,晚上做好到的二天早上就差不多了。夏天很快,三个小时差不多就好啦。波兰种主要看状态!

3发酵到很多大气泡的状态就可以了

4将除黄油以外的主面团材料与发酵好的波兰种一起混合。

5将面团移到案板上,开始和面,刚开始要像洗衣服一样,使劲搓揉

6再经过甩打,使面团变得可以成团,并且光滑。这个过程中,面团很稀,很粘手,但是一定要坚持下去,渐渐的你会发现面团变得有韧劲了。这个时候可以加入黄油了!

7将黄油揉入面团之后,再接着甩打,揉搓,最终可以扯出有韧劲的手套膜,就到达完全阶段了。

8将面团滚圆后放入和面盆,盖上保鲜膜,在室温下发酵一会,发现面团开始有膨大了,就可以放入冰箱发酵了,冰箱温度不能太低了,6或7度都可以。

9晚上放进冰箱,到第二天上午拿出来看看,面团如果状态不够就放在室温下接着发酵到两倍大小。

10发酵好的面团按压排气,平均分成三份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

11松弛好的面团擀成牛舌状,自上而下卷2.5到3圈,放入吐司盒。

12盖保鲜膜放入烤箱,发酵模式下,开始二次发酵,发到吐司盒9分满。取出吐司开始预热烤箱,上下火180度,预热到180度。

13吐司放最下层,调整上火150度,下火190度,40分钟。

14烤到10分钟的时候,吐司已经上色,这个时候加盖锡纸

15随时观察吐司,温度保持在180到190之间。在最后10分钟如果吐司有上色过深,可以将上火调整到160度。

16出炉后晾凉到手温,装袋密封常温保存到彻底凉透。

小技巧

烤箱温度仅供参考,各家烤箱脾气都不同,自己调整。


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