泡打粉: 3克, 低粉: 125克, 可可粉: 20克, 盐: 2克, 黄油: 30克, 玉米油: 28克, 白砂糖: 60克, 鸡蛋: 1个(带壳重约60克), 牛奶: 45克, 酸奶: 45克, 黑巧: 35克, 奶酪: 70克, 黄油: 30克, 糖粉: 10克, 橙汁: 20克, 分量: 马卡龙奥利奥20个
1做好准备工作:平口裱花嘴放入裱花袋,油纸折好分隔线平铺入烤盘;可可粉/低粉/泡打粉/盐混合过筛两次;巧克力隔温水融化;
230克糖加入软化黄油打发,30克糖加入鸡蛋搅打均匀,将蛋液和玉米油分次交替加入黄油充分搅打
3融化的黑巧分两次加入混合油蛋液,稍加搅打使其均匀融合
4牛奶与酸奶混合均匀,与过筛的粉类分三次交替加入巧克力糊,每一次都需要让粉类或牛奶混合物充分完全吸收再加下一次。面糊最终状态油亮细腻,柔软有粘性,类似泡芙糊的状态
5面糊入裱花袋,间隔距离挤成饼状,顶面尖角可手指沾清水轻压平,操作过程和体验和泡芙很像
6入预热185度烤箱,中下层,上下火,15分钟;烤了两盘,共40片
7刚烤好的软曲奇外层口感微脆,内部也偏硬脆,尚不软糯,冷却透后密封室温(约5度)保存一夜。次日取出将大小相近的配对待用,糖粉加入软化的黄油和奶酪打散,分次加入橙汁打发。馅料入裱花袋,如图挤出适量于中心,合上曲奇轻轻按压至馅料边缘与曲奇体一致。馅料有一定粘性,两片曲奇粘好后正常情况不会散开
8轻筛微量糖粉(配方外)美颜,这状如陀螺形似奥利奥的编外马卡龙就完成了
9忍不住这巧克力浓香咬了一口,曲奇柔软,馅料香浓,配合橙味奶酪的丝滑一起下肚,口味不错
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