牛腱肉: ， 油: ， 盐: ， 淀粉: ， 料酒: ， 黑胡椒: ， 盐烤酱汁:
1以前一直困扰我的一个问题是：要去血水就要放热水里煮，但是这样就不嫩了；如果要嫩就要直接下锅炒，但是这样就会有细细碎碎的肉末影响口感，就没有两全的方法么？又干干净净的，又能嫩嫩的？
2其实只要多加一步就好了～牛腱肉因为比较精，其实比较难料理，我选择把它放在冷冻里，切之前放到室温略微解冻，就类似于切涮羊肉片的原理，这样就能切得比较薄
3加盐，胡椒，料酒和淀粉抓匀，腌制30分钟以上，因为接下来还会后续调味，所以不用加太多盐。最后加入少量油，以免肉片粘在一起。
4油锅，下肉片翻炒，渐渐地你会发觉锅里出现了那讨厌的肉末子，继续翻炒，到差不多都熟了以后就到了最关键的一部：用水冲洗所有的炒肉片！把血末彻底洗掉。
5然后就是正常的调味了，无论什么口味，只要按照原来的顺序，减少翻炒的时间就OK啦！