焦糖布丁

原料

牛奶280: 克, 糖50: 克, 鸡蛋3: 个, 香草精可用可不用: , 砂糖70: 克, 奶油可用可不用: 克

步骤

1我是自己看着量加汤的,没有刻意去看多少克,如果说多少克的话大概60-70左右,水的话稍微没过白砂糖,然后不要用勺子,晃动奶锅就好。

2煮成这个颜色的时候晃动下奶锅,然后再稍微煮煮就好,光火。

3我煮出来的焦糖是这样的,这个颜色我比较喜欢,如果熬过头容易苦,然后静置让它凝固就好

4开始煮布丁液,牛奶加汤加一点奶油,小火煮糖融化就好,其实甜度完全自己掌控,自己可以试下味道,刚开始不建议加太多糖,然后觉得不甜再加就好,这样的味道是最适合自己的。然后等牛奶冷却下

5我是全蛋,因为觉得那样很浪费蛋白。加点糖搅拌均匀就好。

6然后蛋液里加入牛奶,一点一点倒进去,边倒边搅拌均匀,最后过滤。为什么要等牛奶冷却下,因为太热的牛奶倒进去小心成蛋花。

7最后倒入布丁瓶中,烤盘里加水放入烤箱提前预热十分钟。

8布丁瓶口用锡纸包住,表皮会比较嫩,烤箱180度左右,时间25-35分钟,自己根据自家烤箱脾气来定温和时间,烤的差不多的时候自己晃动下,看有没有凝固就OK了。

9以上的量我是做了三瓶200ml

小技巧

其实真的没必要去追求糖的克数,根据自己能接受的甜度逐渐加糖是最好的。煮焦糖的时候有些人会分热水和冷水,我是直接冷开水加入糖中,一点一点加,晃动奶锅让糖全部滋润,然后再加入一些水,晃动奶锅让糖融于水,不要用勺子,因为一定会结块。技巧就是晃动奶锅,让糖随于水就好,煮差不多的时候倒出来的时候你会发现锅很干净,糖还是糖水,倒入瓶子的时候速度快些,也要晃下瓶子,让底部的糖水均匀分布。


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