原料

草莓慕斯原料：: ， A料: ， 草莓: 150克， 细砂糖: 40克， 吉利丁: 4克， 柠檬汁: 一大勺， B料: ， 淡奶油: 100克， 牛奶: 20克， 牛奶慕斯原料：: ， 牛奶: 200克， 淡奶油: 90克， 细砂糖: 30克， 香草荚或香草精: 1/5根， 吉利丁: 4克

步骤

1两份吉利丁片剪碎，分别用4倍量的水泡软。首先制作草莓慕斯。将新鲜草莓洗净沥水，用料理机打成泥（可以用粗一些的筛网过筛一次），加入细砂糖搅拌均匀（图1）。

2取1/3量的草莓泥，隔着已经离火的热水加温，将泡软的吉利丁片捞出，与其混合搅拌至完全融化（图2）。

3将2份草莓泥混合均匀（图3）。

4加入1大勺柠檬汁搅拌均匀（图4）。

5将草莓慕斯液隔冰水降温并不断搅拌至浓稠状（也可冷藏降温，每隔10分钟左右取出搅拌一次）（图5）。

6将B料的淡奶油和牛奶混合，打发至有纹路（图6）。

7分2次将打发奶油与草莓慕斯糊混合（图7～8）。

8将草莓慕斯液倒入杯中约1/2满的位置，冷藏备用（图9）。

9接下来制作牛奶慕斯。将牛奶、淡奶油、细砂糖混合在小锅里。香草荚剖开取籽，并连同豆荚一起和牛奶混合（图10）。

10将上一步混合的液体煮至微沸，细砂糖融化后略微降温（图11）。

11泡软的吉利丁片捞出，与温热的牛奶混合并搅拌均匀（图12）。

12将牛奶液过筛一次，同时滤掉香草荚的皮（图13）。

13同样将完成的慕斯糊隔冰水或冷藏降温至浓稠状（图14）。

14取出已经凝固的草莓慕斯，将牛奶慕斯用小勺轻轻舀在上层，冷藏凝固（图15）。

小技巧

1. 可以根据自己的喜好加减糖、淡奶油和香草的量。 2. 以吉利丁片为例，使用前要先以3倍清水或白葡萄酒浸泡至充分吸收水分变软，如果水分吸收不充分，吉利丁将难以充分溶解。浸泡吉利丁时只能用室温的清水或冰水，不能用热水，用热水浸泡无法将吉利丁彻底泡透。想要为甜点增加更好的风味，也可以使用白葡萄酒来浸泡。 3. 加入吉利丁的方法：如果原料液体已经是加温至50℃以上的，可将泡软的吉利丁直接沥水，加入搅拌就能完全溶解；而当原料液体不需要加温或温度低时，需要将泡软的吉利丁沥水后隔热水融化，再加入搅拌。这里需要说明，个别水果（如猕猴桃、木瓜等）中所含的酵素会分解吉利丁里的蛋白质，从而破坏其凝固能力，因此要将此类水果的果泥加热后使用。 4. 吉利丁的溶解方法：隔热水融化的方法比较不容易加热过度，保持50℃左右的水温使吉利丁缓慢融化，以免温度过高破坏吉利丁的状态，使其失去凝固的能力。 5. 吉利丁的适宜使用量：吉利丁的使用量因原料的不同及所需的口感各异。通常，以占原料（除去打发奶油，加入吉利丁液的那部分原料）总量的2%～3%为宜。加入的吉利丁少，口感会偏柔软；加入越多，口感越Q弹。