小展的下午茶│经典港式菠萝包 0

原料

展艺面包粉: 400g, 雀巢牛奶: 240g, 黄油: 30g+72克, 盐: 4g, 展艺细砂糖: 80g, 鸡蛋: 20克+30克, 展艺酵母: 6g, 展艺蛋糕粉: 120g, 展艺糖霜: 60g, 全脂奶粉: 15g

步骤

1将面团材料里除黄油外所有材料都加入搅拌机中,先慢速搅到无粉状再改快速搅打成团

2搅打到面团成团不沾缸时候加入黄油继续搅拌,先中速搅拌到看不见黄油了改快速搅打

3打到面团可以拉出细腻手套膜的扩展阶段即可

4将面团取出稍微搓圆,放在硅胶垫上盖上保鲜膜,温室里进行第一次醒发

5醒发面团时制作菠萝皮,室温回软的黄油里筛入糖粉,先用刮刀拌匀再用电动打蛋器打发

6加入鸡蛋液一起充分打融合

7筛入蛋糕粉先用硅胶刮刀拌匀或手戴一次性PVC手套,将其抓捏均匀

8将制作好的菠萝皮封上保鲜膜放冷藏备用

9面团醒发到原来的两倍大且体积蓬松的状态即可

10将第一次醒发好的面团分割为90克一个小面团搓圆

11将搓圆的小面团均匀且有距离的摆放在不沾烤盘里,将酥皮分为60克一个,在保鲜膜上按扁用擀面杖擀到适合的大小,盖在烤盘里的面团上面,用菠萝印按压刻出菠萝纹

12烤箱预热上下火180度,放入烤箱中层烤12分钟左右到表面金黄色即可出炉

13o(*^▽^*)o

14轻松就能搞定的烘焙神器~菠萝包模具

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