素鲍鱼

原料

香菇: 15个左右, 鸡胸肉: 120克, 杏鲍菇: 20克, 胡萝卜: 适量, 蛋清: 25克, 料酒: , 盐: , 鸡精: , 蚝油: , 胡椒粉: , 白醋: , 糖: , 番茄酱: , 淀粉:

步骤

1预先泡发香菇,半控干水分,在肉面切菱形花刀,不能切断哦

2胡萝卜焯水半熟后切成20克的小粒,比米粒大一点,杏鲍菇也切20克小粒。

3鸡胸肉120克剁成细末。

4鸡肉里加2克盐,少许鸡精,5克料酒,少许胡椒粉,25克蛋清顺一方向搅拌上劲,

5放入杏鲍菇和胡萝卜粒拌匀

6香菇背面(黑色的一面),用厨纸摁一下略吸干水分,扑上一点点干淀粉,抹上厚厚的鸡肉末

7全部抹完

8大蒜头3瓣切小块,一个蒜瓣切4块,青椒和胡萝卜也切小块备用

9取一小碗,倒入番茄酱40克,糖30克,白醋20克,20克蚝油搅拌均匀

10油锅4成热下鸡肉香菇

11炸至表面金黄捞出

12热锅凉油,先下蒜头略爆香

13加青椒和胡萝卜丁翻炒一下,倒入酱汁炒均匀

14倒入鸡肉香菇炒均匀后加少许水淀粉勾芡即可

小技巧

鸡肉蓉涂上香菇背面时,香菇背面只需抹一丁点干淀粉即可,干淀粉多了,会粘不住?


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