简介

我喜欢吃鱼，我也喜欢吃锅贴。 我喜欢用鱼肉做锅贴，既鲜味无穷，又不会腥气扑鼻，看看我是怎么做的吧~~

原料

肥猪肉、鳕鱼、姜、葱、老抽、花椒油、盐、白菜、油菜、韭菜、胡萝卜、面粉

步骤

1、榨花椒油 油锅烧热，倒入花椒炸至变色，捞出花椒，冷却备用。 2、掐鳕鱼馅 需足够多的白花花的肥肉，少许猪肉，剁烂；鳕鱼肉剁碎； 加姜末、大葱、老抽、盐和冷却的花椒油，搅拌； 白菜和油菜加盐剁烂，用纱布包裹挤干水（务必挤干水分）； 胡萝卜切成末儿，韭菜切碎，倒入馅中搅拌均匀。 3、调面 如果用普通面粉，需要用热水烫七成熟（比饺子面软），醒面20分钟； 如果用自发粉，只需冷水调面（饺子面的硬度即可），可醒面亦可不醒面。 4、擀皮包馅 长椭圆皮，填入馅子，捏成长条，两边露馅即可。 5、煎锅贴 平底锅倒少许油，加热，滑入锅贴（每个锅贴沾点油），小火煎疙（棕黄色），淋水扣盖焖，水干再淋水，如此焖几次，煎熟即可。 用自发粉做锅贴，比起烫面更香，而且不伤胃。 刚出锅的锅贴，香喷喷热腾腾，再沾上山西老醋，就著大蒜，脆的是疙，鲜的是馅，一口咬下去，回味无穷~

小技巧

鱼肉馅儿需要多放姜，否则发腥。 鱼肉馅儿需要多放肥肉，否则发柴。 鱼肉馅儿需放韭菜才鲜。