绵密不腻的乳酪芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 198克, 鸡蛋: 2个, 淡奶油: 102g, 柠檬汁: 数滴, 玉米淀粉: 7g, 细砂糖: 40g, 黄油: 32g, 香草: 几滴

步骤

1奶油奶酪室温软化,用刮刀搅拌顺滑。倒入融化的黄油液继续搅拌均匀。再滴入3滴柠檬汁,一小勺香草酒。搅拌均匀。

2淡奶油中加入一小勺柠檬汁微搅拌,静置。

3蛋黄中加入10g砂糖,打发至颜色发白。 玉米淀粉过筛,加入蛋黄液中。搅拌均匀。

4将静置过后的淡奶油隔水加热,或微波炉加热至微沸腾。缓慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

5继续将加入淡奶油的蛋黄糊继续隔水加热,直到浓稠。

6将步骤5加入步骤1的奶油奶酪中搅拌均匀。 (烤箱预热到160度)

7蛋白加入剩下30g白砂糖打发至湿性发泡。逐渐加入到步骤6中进行翻拌。倒入模具。微震气泡。 倒入模具之前确保模具底部和边缘都有烘培纸围边垫纸!

8水浴法,165度15分钟。150度25分钟 结束后不要立即拿出,直至烤箱冷却后,再将蛋糕拿出。冷藏4小时以上。

小技巧

切记模具要围边!!!烘培纸围边高于模具!!!


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