原料

牛肉，黄豆芽，生菜（或者自己喜欢的时令蔬菜），葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，香醋，糖，高汤或者清水，淀粉

步骤

1.牛肉切大薄片 2.用料酒、生抽、水淀粉码味 3.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用 4.葱切断 5.姜剁碎 6.蒜剁碎 7.干辣椒切剪小段 8.花椒干锅炒香 9.用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉） 10.热锅凉油 11.加入少量蒜碎和姜碎 12.加一大勺豆瓣酱 13.小火炒出红油后加入高汤或者清水 14.水开后放入黄豆芽和生菜 15.翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好 16.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋 17.水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内 18.要注意用筷子把肉片划开 19.水再次滚开，肉片完全变色后关火 20.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里 21.现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好 22.另起锅，加入大约碗口大面积的油 23.烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来 24.一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了