原料

桂鱼: 1条约700克， 猪五花肉: 25克， 料酒: 适量， 盐: 适量， 绵白糖: 20克， 生抽: 15克， 老抽: 5克， 葱姜蒜: 各15克左右， 花椒: 20粒左右， 八角: 1个， 白胡椒粉: 适量， 淀粉: 适量， 米醋: 10克

步骤

1桂鱼处理干净后打花刀，涂抹均匀盐，料酒和白胡椒粉，腌制15分钟。擦干表面水分，入油锅炸至定型。捞出备用。

2重新倒油，小火炸五花肉，等熬出油。

3加入葱姜蒜，花椒大料炸香

4加入老抽，生抽，料酒，白糖，醋，盐，大约150克白水，煮沸。

5加入鱼，中火煮7-8分钟，翻面再煮5分钟。

6把鱼捞入盘中，大火收一下锅内的汤汁，喜欢浓稠口感的，就勾淀粉。最后把汤汁浇在鱼上。

小技巧

更严谨的做法还需要在汤汁里面增加冬笋香菇。