禾虫二吃(姜葱生炒&鸡蛋焗)

原料

禾虫: 2斤, 鸡蛋: 2-4只, 烧肉: 适量, 陈皮: 1只, 姜丝: 适量, 蒜头: 3-4粒, 香葱: 适量, 蒜苗(可选): 2棵, 花生油: 适量, 胡椒粉: 少量, 生抽: 1汤匙, 生粉(可选): 1汤匙

步骤

1用筲箕(选密孔的避免禾虫漏出)盛装禾虫放水中轻轻冲洗并挑剔出杂质。

2洗净的禾虫尽量沥干水分。

3备好各种所需配料。陈皮预先水发泡淋,将白胎刮去切幼丝或小粒。

4锅落少许清水煮沸,放禾虫入沸水焯熟捞起沥干水分待用,焯过禾虫的水不要倒掉用碗装起备用。

5焯水沥干水分的禾虫留出适量(按喜欢留出量用作焗鸡蛋)后用热油锅放入禾虫小火慢炒干水,这步骤需要一定时间。

6因禾虫炒干炒香才好吃,将禾虫尽量炒干水炒香后用碗盛起。

7一吃姜葱炒: 另起油锅,把烧肉落入煸炒出猪油再入蒜头、蒜苗炒出蒜香。

8将姜丝、陈皮丝、禾虫落入炒拌均匀。

9然后浇上生抽,撒入胡椒粉和香葱炒均匀后即可熄火。

10盛碟即可享用。

11二吃鸡蛋焗禾虫: 用焯过禾虫的汤水约一饭碗量,视汤水量多少配鸡蛋量。

12将油条切成幼条,鸡蛋去壳落入禾虫汤汁里。

13加入适量的禾虫、一茶匙花生油、一茶匙生抽、3克切细粒陈皮、少许胡椒粉和一汤匙生粉(可选),用筷子将蛋液搅拌均匀。

14上蒸锅隔水蒸15分钟。

15蒸熟的禾虫蒸蛋稍晾凉。

16然后放入焗炉(烤箱)200℃的温度烤约15分钟,见表面焦黄即可。

17鸡蛋焗禾虫即成可上餐桌享用。加生粉的做出鸡蛋焗禾虫会干身无汁。若想要汤汁的可不放生粉。按个人喜好而选择。

小技巧

1,禾虫,色黄带红杂绿,虫身丰腴,含浆饱满,行动缓慢,样子可怕,多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里,以禾,植物为食,身长3—4厘米,通体粉红色,有时又变成乳黄色或绿色,含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强,禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。自从农田施用农药后,禾虫逐渐减少。现在加强对自然生态环境保护,禾虫有所增加,但还是不多,而且价钱昂贵。 2,珠海斗门区的禾虫最为正宗。那一带地区的居民都有捞禾虫的传统,每年的五月和九月两季,人们会在夜晚拿着手电筒和大网去草滩上捕禾虫,场面热闹非凡。五月的禾虫称为“荔枝虫”,九月收获的称 “秋虫”。 3,坊间处理活禾虫洗净用毛巾敛出清水,盛入瓦缸加花生油,静置十分钟,让虫体爆裂,浆汁流出。然后再焯水处理。


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