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原料
【冰皮】: , 糯米粉: 60g, 粘米粉: 40g, 中筋面粉: 25g, 澄面粉: 25g, 可可粉: 2tsp, 糖: 50g, 牛奶: 250ml, 竹炭粉: 1/2tsp, 粟米油: 30g, 炼奶: 30g, 【馅料】: , 去皮绿豆: 180g, 粟米油: 15ml, 澄面粉: 25g, 糖: 100g, 70%黑巧克力: 100g, 朱古力酱: 70ml, 手粉:糯米【需炒熟/蒸熟】: 15g
步骤
1冰皮: 将糯米粉、粘米粉、中筋面粉、澄面粉、糖、可可粉、竹炭粉混合。
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2在混合好的粉中加入炼奶、牛奶、粟米油,并搅拌均匀。
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3将2中的面糊倒入盘中,盖上保鲜膜,放入锅中,大火蒸30分钟。
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4蒸好的面糊用勺子搅拌至顺滑。待冰皮冷却后,放入冰箱冷藏2小时即可。
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5馅料: 绿豆浸泡3小时或过夜。 将浸泡好的绿豆放入盘中,大火蒸30分钟。蒸好的绿豆用勺子捣成泥备用。
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6开小火,在锅中加入粟米油,倒入绿豆泥稍作翻炒,然后加入糖和澄面粉,不断翻拌,直至成团,关火。
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7在6中加入70%巧克力,不断翻拌,用余温融化巧克力。
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8将搅拌均匀的馅料放凉,再冷藏2小时。
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9馅料分成30g/粒
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10将馅料搓圆,然后用手指戳出一个洞,再捏出如图11的形状。
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11在馅料中加入巧克力酱,收口,轻轻搓圆,放置备用。
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12冰皮分成20g/粒。
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13将冰皮擀圆,然后把馅料放入,包住,搓圆。
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14将炒熟/蒸熟的糯米粉均匀地粘在月饼表面,然后放入50g的月饼模中压出形状即可。
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15切开
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16保存
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小技巧
若想做原味冰皮,可参考其他菜谱。