原料
姜: 5片, 葱: 适量, 干辣椒: 适量, 蒜: 瓣, 醋: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 白糖: 克, 料酒: 适量, 淀粉: 适量, 鸡蛋清: 一只, 草鱼: 一条, 花生米: 适量, 葱花:
步骤
1草鱼鱼洗净片成片
2用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味
3油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末,爆干辣椒醋,生抽, 做成红油汁
4锅置旺火上放油烧热,放入鱼片滑散炒熟。 捞出沥干油后装入碗中。 淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
小技巧
鱼片下锅时,油温很关键,四成热就可以。起锅时鱼片不能太老,花椒等调味品随个人口感添加