原料
南瓜: 400克， 咸鸭蛋黄（单独蛋黄超市有售）: 4个， 淀粉: 100克， 白糖: 克， 盐: 6克
步骤
1<材料准备> 南瓜最好选用老南瓜，水分少的那种
2<南瓜切条> 南瓜去皮洗净 去掉中心的瓜瓢 切成1厘米宽 4厘米长的条
3<腌制除水> 切好的南瓜条中放入1茶匙盐拌匀 腌制15分钟左右 沥出水分，厨房纸吸干备用
4<南瓜裹粉> 将准备的南瓜条 放入干淀粉中均匀裹匀 多放干淀粉！ 放少了炸过后南瓜容易回软
5<炸南瓜条> 取一小口径的深锅（省油） 中小火烧油至8成热 放入裹好干淀粉的南瓜条炸至表面略为金黄色 外表变硬后捞出 用漏网控一下油沥干备用 （不要炸的过老，南瓜会软塌）
6<蛋黄准备> 熟咸蛋黄用小勺压碎备用
7<炒制蛋黄> 另起锅，锅中放少许底油 放入压碎的咸蛋黄 加入2g盐，4g白糖 小火慢炒至均匀起泡
8<焗南瓜> 起泡后放入炸好的南瓜条 推匀出锅即可 （1分钟左右即可）
9撒葱花出锅，装盘！ 用筷子夹的时候尽量轻些， 避免夹断~
小技巧
1、蛋黄与南瓜的比例为100克南瓜配1个蛋黄左右 2、选南瓜：选老南瓜，嫩南瓜口感不够软糯，不够甜，容易出好多水 个人认为青皮的圆南瓜比红皮的要好吃，更香甜 3、炒蛋黄时一定要用中小火慢炒并且不停地搅拌，这样才能将蛋黄炒干、炒香。 4、放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，易碎，只要慢慢推匀就可以了 生南瓜去水有三种方法：腌制、焯水、微波炉加热，选适合自己的就好 焯水除水：锅内水烧开后放入南瓜条焯汤2分钟至6成熟，捞出沥干水分 厨房纸吸干备用 微波除水：南瓜用微波炉加热比水煮要快捷而且水分也少很多，这样炒出来 的南瓜口感更好
