牛肉: 1500克， 姜母: 1小块， 大葱: 1根， 王守义炖肉料: 2包， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 黄酱: 适量， 八角: 2个， 花椒: 30粒， 香叶: 5片， 盐: 适量
1罗脊，牛腩，腑肋或者筋头巴脑适合炖，煨，焖。 我这次炖的是牛腩，家里还有一些牛骨，选一小块放进去以增加汤的味道，肉切4厘米左右见方。
2牛肉放入冷水泡2小时，期间换水4次。这样可以减少牛肉炖煮时候产生的血沫。
3准备好作料，香料包放太多会抢肉味儿，3斤肉两包就好。
4牛肉冷水下锅，水开后将血沫撇干净。水量少的话只可以往里面加热水。
5将作料全部放进锅中，酱油的颜色可以先稍微浅些，咸味也可以稍微淡点儿，等最后再进行调整。
6加盖加阀，大火至上气，调小火炖30分钟(其实我觉得肉嫩的话，20分钟足够了)。
7关火，等压力降下来后，开盖，调整颜色和咸味后再炖煮10分钟左右。
有些厨友在炖肉前会先煎一下，使成品味道更浓郁。但是冻肉或者肉本身不新鲜的话，建议不要用这种方法。