肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总

原料

高筋面粉: 250克, 安琪干酵母: 4克, 蛋液: 1只, 细砂糖: 20克, 盐: 3-4克, 水: 130克(适量), 黄油: 20克, 生菜: 适量, 小香葱: 适量, 火腿肠: 适量, 番茄酱/沙拉酱: 适量

步骤

1食材称重,面粉过筛哦(细腻口感)黄油提前软化。从冰箱拿出一个鸡蛋回温一会刷表面用。

2我家用的美的面包机,放入以上食品,按照先湿后干、酵母最上原则放进去,从先到后顺序依次为:水 鸡蛋 盐 糖 黄油 面粉 酵母,按菜单键到17发酵面团程序,然后等待1个半小时,提示完成后显示1:55(按照自家面包机来哈,我主要自己怕忘才写这么多滴?)

3从面包机中拿出排好气泡,分好几个小面团(我做了2个汉堡、2个肠仔包、2个热狗。个人认为汉堡和热狗都有点小了)盖上保鲜膜醒10分钟(抱歉我忘拍照了)然后下面是我实验的第一次用烤箱进行2次发酵:如图放好水,调至发酵档位,30度,20分钟(自己看着点差不多发酵至2倍大的时候就行了)

4将要做汉堡的面团放入学厨汉堡模具中(没有模具也可以不用,揉圆了就行)热狗整理好形状。

5肠仔包先拉长中间空,放肠!都要刷全蛋液,汉堡热狗撒白芝麻。

6肠仔包刷蛋液后放葱沙拉酱番茄酱。

7170或180度 烤20分钟(其中预热5分钟)看下上色情况,不喜太深色的就在上面盖一层锡纸。汉堡中间切开,里面放生菜,黄瓜,西红柿(切片)鸡排(买好的,省的自己动手制作了)沙拉酱。热狗放生菜,火腿,番茄酱,可以好好享受美食啦?

小技巧

糖和盐都是帮助酵母发酵的,所以千万不能省去! 在第二次烤箱发酵前就可以将肠仔包的肠放好后再发酵,原因是怕如果发酵回头再放肠的时候瘪掉。 用烤箱发酵我也是第一次,我总觉得其实没太大必要,但确实是看着面团一点点长大还是蛮激动的,之后的口感也更好些,如果怕麻烦的话,用面包机发酵后就可以直接烤了,省去2次发酵也没太大问题。


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