原料
鸡蛋: 4个， 洋葱: 1颗， 红甜椒: 半颗， 黄甜椒: 半颗， 橄榄油: 适量， 盐: 少许， 黑胡椒: 少许
步骤
1将洋葱切丝（随意切碎亦可）； 红色甜椒与黄色甜椒切小丁备用。
2两人份建议用4-5颗鸡蛋。 鸡蛋加入盐、黑胡椒和少许橄榄油。打蛋时，尽可能搅拌入大量空气，成蛋液备用。 另外注意按个人口味，将所需的咸度把盐加足。后面烹调的过程要迅速，一般没有足够的时间再调味。
3平底锅加少量橄榄油，将洋葱放入大火炒。可加少许盐，加快洋葱水分蒸发的速度。 洋葱炒至微黄并闻到甜味即可。（轻度焦糖化） 炒好的洋葱先盛到盘中，备用。
4平底锅大火热锅后倒入2.5大匙橄榄油， 转小火，再迅速倒入打好的蛋液。 ★此步骤为关键： 用两根筷子不断快速搅拌，注意观察锅中蛋液的状态，如图中略带点湿润时，迅速关掉炉火！
5再将炒好的洋葱和红黄两色甜椒丁加入。快速翻炒后起锅。 所以利用锅子的余温把最后的步骤完成。
小技巧
1.西式炒蛋特点在于保持蛋体的湿润，太干就不美味了。 2.不采用青椒的原因是，味道相对太呛。 3.也可在最后撒上点葱花，看起来颜色更诱人~
