拥有烧麦灵魂的白菜

原料

面粉: 约500克, 糯米: 约300克, 菠菜: 5颗, 猪肉: 200克, 香菇: 8朵, 胡萝卜: 一根, 木耳: 10朵, 葱: 3根, 盐: 少许, 料酒: 一勺, 蚝油: 一勺, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 糖: 10克

步骤

1糯米泡两小时,电饭煲或高压锅蒸熟。

2菠菜叶(不要茎)放入搅拌机,加水半碗,打成汁。打出的汁可过滤也可不过滤,我做菜一向比较粗犷,没有过滤,取一半面粉,加入菠菜汁,揉成绿色面团。剩下的面粉加温水揉好,两种面团常温醒发30分钟。

3乘醒面的时候就可以准备馅料了,把香菇、黑木耳、胡萝卜、小葱切丁,肉末炒出油,加入各种丁、调料翻炒,炒好后关火,加入蒸好的糯米,拌匀,馅料就OK啦。

4面团醒好后,将两种面团分别揉成长条,绿色擀成与白色条等长的薄片,擀好后绿片将白色条包裹好,稍微搓两下。

5切成做饺子大小的剂子。记得一定要在剂子上撒生粉,不然会粘上。

6切好的剂子

7然后就是擀饺子皮了

8皮擀好就开始包啦,跟包包子差不多,其实更简单,稍微捏拢,颈部收下口,用一只手的虎口自然的捏一下,啦啦啦,一颗高颜值的白菜就诞生啦

9蒸锅格子上刷少许油,防粘,我是冷水蒸的,没试过热水,应该区别不大

10稍微有点上汽的时候,看了一眼,经过蒸汽的洗礼,我的白菜真是翠绿欲滴啊。上汽后大约蒸10分钟左右,因为馅料是熟的,不用蒸太久

11蒸好啦,出锅啦,可以吃啦……好吃得不要不要的,一颗两颗三四颗,五颗六颗七八颗,九颗十颗无数颗……算了,撑不下了?

小技巧

1、菠菜汁没滤,有瑕疵,如图绿色颗粒,我这种神经比较大条的人就忽略不计了,追求完美的可以考虑过滤 2、肉末最好采用三分肥七分瘦,肥肉与糯米的碰撞才能激发微妙的香味,炒肉末不要另外放油了,不然会腻,馅拌好要试试咸淡是否合适 3、前面提供的食材的量都不是很精确的,我是估摸著弄的,哈哈,前面说过,我是粗放型?


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