泥鳅的营养价值： 1、泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等营养成分，具有很高的营养价值。 2、泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。 3、泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用，成年男子常食泥鳅可滋补强身。 4、泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
1、准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。（老妈自制的） 2、泡姜切丝，大蒜切成大颗粒。 3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。 4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。 5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香。 6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟，让材料的味道都散发出来。 7、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。 8、10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度，这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的） 9、放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美） 10、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了）